Blitzgulasch

 

Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen. kurz waschen, die Hälften vierteln und in breite Streifen schneiden. Die Tomaten erhitzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Hälften entkernen und halbieren.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Öl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten und die Gewürze darüberstreuen.
125 ml Gemüsefond sowie die vorbereiteten Paprikastreifen zugeben und 12 bis 15 Minuten schmoren.
In den letzten 5 Minuten die Tomaten zugeben und nach Wunsch noch einen Esslöffel Kräuter untermischen und abschmecken.

Souvlaki

 

Magere Lammkeule

(od. Schweinefleisch) ohne Knochen

 

Salz, Oregano, Pfeffer, 

Paprika edelsüß,

Piment gemahlen, Öl

 

 

Fleisch in 2-cm große Würfel schneiden. In Schüssel mit den Gewürzen und Öl gründlich vermischen.

Mindestens 1-Stunde zugedeckt im Kühlschrank stellen. 

Fleischwürfel auf Spieße ziehen und unterm Grill (oder in Pfanne) von jeder Seite 5 Minuten garen. 

Urgrossvaters

Innviertler G`söchts Bratl

für 6-Personen

 

Ca. 12 Schnitten Bauchspeck 1,5 cm geschnitten

Ca 1,2 kg Kartoffeln

2 Häupel Weisskraut, Salz Kümmel Essig

Ca. 1 kg Kartoffeln, ca 2 EL Weizen- u. 2 El Roggenmehl, Salz, etwas Speck gewürfelt und eine grosse Zwiebel

 

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen u. anschliessend schälen.

Kraut schneiden, bissfest in Salzwasser mit Kümmel kochen.

Speck würfeln, in der Pfanne braten.

Das Kraut mit etwas Essig aufgiessen, kurz ziehen lassen und dann den Speck und das ausgebratene Fett darüber leeren.

Für die Knödel sollten die Kartoffel bereits am Vortag gekocht werden.

Die Erdäpfel reiben und mit den Mehlsorten und Salz vermengen.

Die Knödel in Salzwasser kochen.

Die Bauchspeckschnitten mit ca. ¼l Wasser und dem geschnittenen Zwiebel in der Rein braten. (Backrohr ca. 180º)

Den Speck ab und zu wenden.

Einige Minuten vor dem Servieren die Knödel und die Kartoffeln dem "G`söchtn Bratl" beifügen.

Auf den gedeckten Tisch eine Schüssel warmen Krautsalat mit Speck sowie die Rein mit dem g`söchten Bratl den Erdäpfeln und den Knödeln servieren.

"A Bier und an Guatn!"

Sahniger Auflauf mit zweierlei Fisch

 für 4 Personen:

 

750g Kartoffeln
Salz,weißer Pfeffer
2 Zucchini (ca 300g)
2 mittelgroße Zwiebeln
Fett für die Form
400g Lachsfilet
4 Schollenfilets (à ca 75g)
Saft von 1 Zitrone, 200g Schlagsahne, 2-3 EL Crème Fraîche 
etwas Kerbel oder Dill, Sardellen, Tomaten.

1.) Kartoffeln waschen und in Wasser mit etwas Salz zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.Dann Kartoffeln kalt abschrecken, Schale abziehen und etwas abkühlen lassen.

2.) Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.

3.) Eine feuerfeste Form fetten. Zwiebelwürfel hineinstreuen. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffelscheiben darauf schlichten.

4.) Fisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Lachsfilet von der Haut schneiden. Anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Lachs und Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenfilets aufrollen. Fisch auf das Gemüse legen.

5.) Sahne halb steif schlagen. Crème Fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Guss über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken.

6.) Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Getränk: trockener Weißwein, z.B. ein Chardonnay oder Chablis.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 670 kcal / 2810 kJ. 
E 40g, F 38g, KH 37g

An Guad´n :)
mfg HaPeHu
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