Paprikahuhn

 

Vorbereitung:

Hühner ausnehmen, vierteln, salzen,
Hühner zerlegen, evtl. entbeinen

 

 

 

 

In klein würfelig geschnittenem, angeröstetem Speck
werden fein gehackte Zwiebeln goldgelb geröstet,
Paprika, Essig, die ausgenommenen, geviertelten
(geteilten) Hühner, Salz und kochender Hühnerfond oder
Wasser dazugegeben. Man lässt die Hühner weich dämpfen,
nimmt sie heraus und stellt sie warm. Mehl wird mit
Sauerrahm verrührt und im Saft gut verkochen gelassen.
Hierauf gibt man die Hühner in die Sauce und lässt sie
noch einige Minuten darin dämpfen.
Beilagen: Nockerln, Nudeln, Kartoffeln

Tipp: Besonders gut wird die Sauce, wenn man einige
frische rote Paprikawürfeln mit dem Zwiebel und Speck
anröstet und die Sauce dann mit dem Stabmixer püriert.

Truthahn

 

Semmeln in kleine Würfel schneiden u. mit Milch anfeuchten. Margarine schaumig rühren, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss u. fein gehackte Petersilie zufügen. Gut vermischen u. angefeuchtetes Brot u. Eischnee zum Gemisch geben.

Füllung leicht mischen und den Truthahn damit füllen.

Öffnung sorgfältig zunähen. Truthahn in einen Bräter geben

mit erhitztem Öl übergießen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 3 Stunden braten. Während des Bratvorgangs den Truthahn mehrmals übergießen.

Den gebratenen Truthahn tranchieren und mit gedünstetem Rotkraut servieren.

Frühlingsrolle nach „Innviertler Art“

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rezept für 6- Personen

 

½ kg Mehl

1 l Milch

8 Eier ( vier für den Palatschinkenteig)

20 Blatt Leberkäse“hauchdünn“

½ Weißkrautkopf

½ kg Karotten

¼ kg Sojabohnensprösslinge

¼ kg  Pilze „Asia“ Mischung

1 Pfefferoni scharf

1 Flasche Sojasauße

4/4 Rahm, Salz

 

Milch und Mehl zu einer Masse verrühren, dann vier Eier (ohne Schale) und Salz beimischen, fertig ist der Palatschinkenteig.

Zwanzig gleichgroße Palatschinken anfertigen (ich setze voraus dass jeder weiß wie man Palatschinken macht).

Die fertigen Palatschinken im Rohr warmstellen.

Kraut, Pilze, Pfefferonie und Karotten nudelig schneiden und mit reichlich Sojasauße in einem großen Topf weich dünsten.

Jede Palatschinke mit einem Blatt Leberkäse (man kann auch Schinken nehmen)  und mit dem weich gedünsteten  Gemüse belegen und zusammenrollen.

Alle zwanzig Palatschinken in eine Auflaufform schlichten und mit einen Ei-Rahm Mix (4/4 Rahm vier ganze Eier) bedecken. 

Bei 200 Grad im Backrohr goldbraun backen (ca. 30 Minuten).

Beliebig große Stücke ausstechen  und mit Salat nach Wahl servieren.

 

Wenn euch ein besserer  Name einfällt, dann tragt ihn bitte ins Gästebuch ein.

Mahlzeit!

Franz. Zwiebelsuppe

(für 6-Personen)

 

7 große Zwiebel,
100 g Butter, 100g Mehl, 1 TL Pfeffer
1,5 L Bouillon (oder Suppenwürfel)
3 Gläser Weißwein

 

 

EINLAGE:
3 Toastscheiben, ca.100g geriebenen Käse,

Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe und das Mehl unter ständigem Rühren glasig dünsten und zart bräunen. Pfeffern, durch rühren mit Bouillon löschen. Nun die werdende Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen.

Die Suppe mit Weißwein vermengen, nochmals kurz aufkochen. Servieren in Suppentassen, pro Tasse eine ½ Toastscheibe (zuvor mit Käse über backen)

Ungarische Krautwickler

(für 6-Personen)

1½ Krautschädeln (wenn möglich Braunschweiger Kraut)

¾ kg Faschiertes, 100 g Butter, 200 g Bauchspeck

¼ kg Reis, ¾ l Rindsuppe,

1 große Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, Salz Pfeffer, Chilipulver, Paprika, etwas Öl

 

Zubereitung:
Strunk herausschneiden und das Kraut in heißem Wasser kurz kochen, die ersten Blätter herunter nehmen, wieder kochen, die nächsten Blätter abnehmen bis alle Blätter abgenommen wurden.

Faschiertes mit Reis (ungekocht), gehackten Paprika und Zwiebelwürfeln durchmischen, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprika würzen, dann 2 EL Öl und etwas Wasser dazugeben und zu einer weichen Masse kneten. Kleine Portionen in die Kraut-blätter einrollen.

Die Krautwickler in eine gebutterte Auflaufform schlichten dazwischen dünne Speckscheiben stecken mit Rindsuppe aufgießen und mit den übergebliebenen Krautblättern abdecken (damit verhindert man das die Krautwickler zu dunkel werden und bitter schmecken)

Bei 170 Grad für ca. 90 Minuten ins Backrohr schieben, dann die zum Abdecken benutzten Krautblätter entfernen und für 30 min. bei 150 Grad nochmal ins Rohr. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Tipp:
Mit Rahm servieren.

Jambalaya

(für 6-Personen) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

750 g Hähnchenbrust
350 g  Knoblauchwurst oder andere Rauchwurst, in Scheiben
600 g  Garnelen (frisch oder TK)
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie
1 Paprikaschote, gewürfelt
1-3 Chili-Schoten, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
450 ml Tomatensauce
2 mittlere Dosen Pizza-Tomaten mit Chili
500 g Reis, ungekocht
2 EL Butter
Salz
Cayenne-Pfeffer
Gemüsebrühe

 

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Wurstscheiben mit Salz, Cayenne-Pfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.
Zwiebeln, Paprikawürfel und Knoblauch anbraten. Tomatensauce und Tomatenpüree hinzufügen. 15 Minuten koecheln. Die Fleischmischung dazugeben und kochen, bis das Hähnchenfleisch weich ist. Reis, Frühlingszwiebeln und Garnelen zugeben. Die Zutaten gründlich durchrühren. Genug Gemüsebrühe hinzufügen, so dass die Zutaten reichlich bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Zudecken und bei niedriger Temperatur 30 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.